老爷们都知道，没点酒量，在酒桌上是吃不到凉菜的。
这眼看着，天热了。啤酒、小烧烤、大老爷们最喜欢，喝酒猜拳的季节也要到了。喝酒得配上必备的小凉菜，这酒才有滋有味。碰上个老喝家，两个人、一瓶酒、一盘花生米也能喝上大半天。
老酒鬼公认的5道下酒菜，全是老一辈的最爱！随便来一盘，就能喝到天亮，一起看看吧。
第1名：酒鬼花生米
酒桌必备花生米，花生米不但能下酒，还能看一个人有没有喝多少。啥时候筷子叨不住花生米了，也就是离醉不远了。想吃酒鬼花生，在家就能做，只要牢记3点，即“1泡2冻3低温”的秘诀，就能轻松做出酥脆爽口的酒鬼花生。
1.花生米焯水：花生米清洗干净，烧一锅开水，放入花生米焯水1分钟，捞出过凉水，去掉花生米的外皮；
2.去掉外皮的花生米用温水泡半个小时，让花生米泡胀一些，这是需要牢记的第1点，这也是花生米大颗的秘诀；
3.冷冻去皮花生米：花生米晾干水分，用保鲜袋装起来，放到冰箱里冷冻一整晚，早上把花生米拿出来自然解冻，花生冷冻，这是需要牢记的第2点；
4.冷油炸花生米：锅里放油，放入解冻过的花生再开火，一定是冷油进锅，这是需要牢记的第3点，热油炸花生米的话，不容易炸干炸透，会容易炸糊；
5.中火慢慢炸花生米，时不时翻动一下，让花生米均匀受热；
6.花生米大概炸10分钟左右，具体时间看火力大小。花生米炸到微微变黄色，用滤网捞出来控油；
7.起锅烧油，油温6成热时，放入花椒和辣椒丝翻炒出香味，注意要中小火，辣椒丝不要炒糊了；
8.辣椒爆香后，放入炸好的花生米翻炒均匀，调入适量盐和白砂糖。
一道香酥好吃的酒鬼花生米就做好了。
第2名：酱牛肉
牛肉有养胃益气的作用,也是强壮身体的补品。瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。
1.3斤前腿牛腱子肉，选择前腿比较好，前腿筋多，肉质紧实口感好；
2.清洗干净的牛腱子肉先用清水浸泡2小时以上，将厘米的血水浸泡出来，泡好的牛腱子用厨房吸纸吸干表面水分；
3.准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、陈皮、小茴香、冰糖；
4.锅中倒入500克生抽，将所有香料都倒进去，大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉；
5.吸干水分的牛腱子放入盆中，将晾凉的料汁倒进来，放入60克甜面酱、40克黄豆酱，再放入葱姜片、香菜、少许胡椒粉，抓拌均匀；
6.酱牛肉主要在一个“酱”字，这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调味，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃；
7.腌制牛腱子：牛腱子抓拌均匀，扣上一个盘子，让牛肉都浸泡在酱汁中，盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上；
8.腌制了一个晚上的牛肉，放入一个砂锅中，倒入酱汁，再放入适量的清水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖煮一个半小时；
9.一个半小时，牛肉用筷子可以轻轻扎透，关火再焖半小时以上，煮好的牛肉自然放凉，放凉后用保鲜膜包起来，这样牛肉吃起来更紧实，包好的牛肉放冰箱冷藏；
10.冷藏1小时以后，就可以切片，摆成自己喜欢的形状开吃，纹路很清晰，特别漂亮，看着就很有食欲。
第3名：凉拌牛头肉
凉拌牛头肉也是一道经典下酒菜，大多数我们看到的都是凉拌猪头肉，不过用牛头肉的口感完全不差猪头肉。
1.牛头肉焯水：牛头肉烧毛后洗干净，加生姜料酒焯水5分钟；
2.炒糖色：锅烧热，加入适量清水继续大火加热至冰糖融化，冰糖融化后转小火熬制。边熬边搅拌，糖浆是先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，糖浆会由浓稠变稀，当锅中糖浆由黄色变焦黄色，中间泛起许多小泡时，关火用余温将糖浆的颜色熬至枣红色；
3.卤牛头肉：牛头肉倒入糖水中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，加入没过猪头肉的清水，加入生抽、老抽小半碗、蚝油2勺、1勺鸡精、2勺盐，大火烧开后转小火开盖卤1个小时左右；
4.卤好的牛头肉切片，和黄瓜块一起放入干净的大盆中，撒上香菜段；
5.取一干净大盆，放入切好的蒜末、姜末、小米辣、剁辣椒、鸡精、蚝油、生抽、味极鲜酱油，锅中油烧到冒青烟，淋在上面用筷子搅拌均匀；
6.把做好的蒜蓉淋在牛头肉黄瓜上面，依次加入辣椒油、陈醋、芝麻油，搅拌均匀即可开吃。
第4名：凉拌豆干
韭菜香嫩补肾，多吃豆干补充蛋白质，不长胖，这是一道典型的川味小菜，这种味道麻辣鲜香的小菜把它当作下酒菜是非常不错的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之后还会有很好的回香。虽然不是什么大鱼大肉，但是能够享受到大鱼大肉带来的那种香味。
1.市场上买回来的豆腐干用热开水烫2-3分钟，再用流水冲洗干净，这样会更加卫生一些，我这里是焯水的；
2.豆干韭菜焯水：锅中烧开水，下入豆干丝，煮1分钟捞出放凉控干水分；煮豆干丝的时候继续烫一下韭菜，韭菜断生即可；
3.将焯水后的豆干放入干净的大盆中，加入各种自己喜欢的调味料，用筷子搅拌均匀；
4.最后撒上炒熟的白芝麻会更香，韭菜香嫩，豆干入味，尤其适合下酒。
第5名：炸平菇
每次炸平菇，其它的菜都靠边站，尤其是喝酒的时候，最光盘的总是它。炸平菇看起来难做，其实制作过程特别简单，吃起来可是美味的不要不要的。炸平菇个个金黄酥脆，好吃得停不下嘴。也是一道好吃的下酒菜。
1.新鲜的平菇去掉根部，掰成一朵朵的；
2.处理好的平菇用清水仔细清洗干净；
3.平菇焯水：锅中烧开水，放入清洗干净的平菇焯水，平菇变软的时候即可捞出，放入冷水中静置放凉；
4.新鲜的平菇特别脆，焯水后平菇变软，挤压水分时不宜碎，更能保持平菇的完整性，尽可能挤干平菇里的水分，防止油炸时热油会溅出来；
5.平菇裹粉：挤干水分的平菇放入大碗中，加入适量盐搅拌均匀，这里可以再挤一次水分，加入花椒粉、打入1个鸡蛋、少量多次加入面粉，先搅拌看面糊的稠度再决定加面粉的量，加入少许淀粉拌匀，面粉和淀粉比例为3:1；
6.平菇上只要挂薄薄一层的面糊就好，不要太稠太厚了；
7.炸平菇：起锅热油，油温热到筷子插入油中筷子周边有密集的小泡就可以。中大火依次放入裹好面粉的平菇，平菇表面的面糊成型后转中小火继续炸；
8.注意不要油温太低就放平菇，也不要依次放太多入锅，防止粘连；
9.复炸平菇：炸完第1遍后，升高油温再复炸一次，至平菇金黄酥脆时即可，复炸时油温要高，这样炸好的平菇不吸油，油温太低平菇会很软塌油腻；
10.根据个人喜好准备孜然粉、辣椒粉、花椒粉，撒到炸好的平菇上，就可以开吃啦。
喝酒得配上必备的小凉菜，这酒才有滋有味。老酒鬼公认的5道下酒菜，全是老一辈的最爱！随便来一盘，就能喝到天亮。