香辣皮蛋：给皮蛋又一次青春
我和某猪都爱吃皮蛋，就爱这臭烘烘、软嗒嗒的感觉。每次都是做姜汁皮蛋，可是每次吃完都觉得要是有点改变就好了。
皮蛋能做成热菜吗?做成热菜后好吃吗？
经过了几次尝试，都不是很成功。我把皮蛋和菜花炒在一起，还没出锅，就放弃了装盘。他把皮蛋和五花肉炖在一起，出锅后，发现皮蛋溶化了，肉臭烘烘的。去问妈妈，妈妈也想不出什么好方法。
难道皮蛋真的没有第二春了？
材料：
松花鹌鹑蛋24个，干的红薯淀粉30g,食用油400g,蒜片10g,小红辣椒1个，豆瓣酱15g,盐1g,白砂糖5g,花椒15个，青豆25g,香菜梗10g。
做法：
- 将松花鹌鹑蛋去皮，滚上干的红薯淀粉，锅里加食用油，烧到160度(放一粒葱花下去，葱花能快速浮起来并且四周有小气泡产生就可以了),下入滚好淀粉的松花鹌鹑蛋，炸到淀粉变成金黄色，捞出。
- 小红辣椒切碎，香菜梗切5cm长的段，青豆洗干净，控去水分备用。
- 另起一锅，锅中加少许食用油，小火下入豆瓣酱、蒜片和花椒炒香，然后放入小红辣椒碎和青豆炒香，加盐、白砂糖，炒至青豆变色。
- 转大火，放入炸过的松花鹌鹑蛋，滚匀酱汁，关火，放香菜梗段出锅。
康康小提示：
- 如果你买的是鸭蛋做的皮蛋，要先用开水煮熟，然后切成4块，再滚淀粉下锅炸。
- 一定要关火后放香菜，这样香味会比较浓而且香菜也不会烂。
- 郫县豆瓣酱是咸的，可以不加盐。请根据自己的口味进行调节。！