樱花季节，每年都有不少人会飞到东京或韩国赏樱。不过受新冠肺炎的影响下，大家无缘出走赏樱，倒不如留在家中利用盐渍樱花制作一个樱花甜点- 水信玄饼，让我们在这个晶莹剔透的水球观赏粉嫩的樱花。
水信玄饼是一道夏季的甜点，是日本金精轩公司（Kinseiken Seika）独家注册的品牌食品。甜点一推出市场便大受欢迎，正宗的是采用日本南部山区微甜的水制作，入口即化，更会在30分钟后将化成一滩甜水，令水信玄饼变得更加珍贵。
在中国水信玄饼未必有太多人认识，但相信一众女生看到其真身后半点抵抗能力都没有，因为它外貌晶莹剔透像水晶球一样，配以数朵樱花，就像在观赏一个樱花标本令人目不暇给。
水信玄饼是由日本的米糕甜点信玄饼演变而来，信玄饼具有黏性和果冻的稠度，两者食用时配以黄豆粉及蘸上黑糖糖浆。
水信玄饼用的是植物性凝胶- 寒天粉（Kanten），它是是大菜一种，从红褐藻类植物中抽取，含有丰富胶质，比大菜丝更加易用及更易溶于热水中。
笔者在网上寻找樱花水信玄饼食谱时，发现不少人都称它为零失败食谱，不过在制作过程时发现寒天粉并不如用鱼胶那么容易，有一点是需要注意的。
寒天粉是植物性凝胶，素食者也可以食用。
请按下图看「樱花水信玄饼」材料分量、制作步骤和4个小窍门：
第一步：先准备材料，透明寒天粉5克、砂糖35克、滚水350毫升、盐渍樱花朵、黑糖蜜、黄豆粉及水信玄饼模具。
水信玄饼不一定只可以加入樱花，也可以加入其他食用花如桂花、洛神花等。
第二步：先将盐渍樱花用暖水浸软，冲走盐分备用。
第三步：将透明寒天粉及砂糖拌匀，分次加入滚水拌匀，待凉。
【窍门1】建议分次加入滚水搅拌，有助寒天粉及砂糖完全溶掉，不起颗粒。
【窍门2】谨记必须用刚煲好的滚水，否则难以凝固。
笔者曾经2次尝试用90度的热水溶掉寒天粉，2次的水信玄饼也不能成型。
第四步：先将混合物倒入模具中，放入樱花。
【窍门3】建议用牙签轻轻令花瓣散开。
【窍门4】市面上有2款水信玄饼的模具，今次用的是High Ball模具。另一款是矽胶模，使用时先将混合物倒入半个模具中，盖上盖子后再于盖子上的小洞倒入混合物。
第五步：放入雪柜冷藏1小时或至凝固。
第六步：脱模即成，可伴以黑糖蜜及黄豆粉食用。
细看水信玄饼，得而且确像个晶莹剔透的水球，在水球中看更突显樱花的粉嫩。
笔者也在另一个水信玄饼加入桂花，食用时带有甜味及桂花香。
水信玄饼亦有另一个做法，先将5克的寒天粉分次加入350毫升冻水慢慢搅拌至完全溶解。中火煮滚后，转慢火煮2分钟后熄火。倒入模具放凉，冷藏一小时即成。
除了加入樱花外，也可以加入桂花、洛神花等食用花。TVB节目《流行都市》亦邀请了吴璧而注册中医师讲解各食用花功效，大家亦可以根据自己喜爱的味道或功效选择不同的食用花。
看3种食用花功效及处理时注意事项：
1. 玫瑰花有活血散瘀、调经止血功效。
处理玫瑰花干时需用冷水泡浸20分钟。
2. 茉莉花有清肝明目、行气开郁功效。
处理茉莉花时需用热水泡浸。
3. 洛神花有生津止渴、开胃消食功效。
处理洛神干花时需先煮5分钟，再将其撕开一片片使用。
在节目中，营养师不建议观众加入藏红花在水信玄饼中，因活血程度较强，不适合加入料理中。
樱花水信玄饼食谱
材料：
透明寒天粉5克、砂糖35克、滚水350毫升、盐渍樱花朵、黑糖蜜适量、黄豆粉适量
做法：
1）盐渍樱花用暖水浸软，冲走盐分备用。
2）将透明寒天粉及砂糖拌匀，加入滚水拌匀，待凉。
3）先将混合物倒入模具中，放入樱花。
4）用牙签令花瓣散开，盖上模具。
5）放入表现冷藏1小时或至凝固。
6）脱模即成，可伴以黑糖蜜及黄豆粉食用。
不失败秘诀：
寒天粉必须用刚烧滚的水才能凝固。
若配黑糖蜜的话，可以不加砂糖。