烟熏腊猪蹄是腌腊制品。以前，家家户户杀完年猪，除了做一顿丰盛的杀猪饭招待来帮忙的乡亲和杀猪师傅，其余的鲜猪肉没有冰箱放置，只能腌制了做腊肉，腊肉的保存时间长，一家人可以吃到来年杀猪的时节。现在随着国家的强大经济的发展，人民的生活水平越来越高，现在的腊肉已经不再是普通的一种美食，更多的是承载了一段岁月，寄托了一份浓重的乡情。很多人已经忘却腊猪蹄最正宗的做法，今天带大家重温一下。
洗好的腊猪蹄可以按自己的喜好剁块儿，大小随意，但切记一定要除水。所谓除水是宜昌本地人的一种说法，就是锅中放入冷水和剁块儿猪蹄，加热煮至沸腾，沸腾后再煮8分钟，然后将水倒掉，腊猪蹄起锅沥干。这个过程是万万不可以省略的，而且必须用冷水，如果口味清淡，可以重复一次。
高端的食材往往只需要简单的烹饪，这样才能留住其最本质的味道。 现在很多时候，大家做了一顿丰盛的美味，用了很多的作料，色香俱全，可是吃进嘴里，又觉得少了一份什么，少的大概就是食物本身的味道。
配料很简单:
- 腊猪蹄 500g
- 鲜姜或者腌姜 2块
- 蒜 5-6瓣儿
- 干花椒 20粒
- 山桂皮 成人手指大小1块儿
- 妈妈做的豆瓣酱 一勺
- 干土豆果100g（放红豆100g也很不错）
第一种是将配料和腊猪蹄直接放到锅里，加入冷水至全部覆盖，然后上火慢炖。
第二种是用油将配料翻炒出香味，加入腊猪蹄干煸一下再加冷水慢炖。
第一种做法，煮出来的汤清淡，宝宝都可以喝汤。第二种做法，因为加了油翻炒，会更入味。
由于嫣儿本人不太能吃辣，所以我配料没有加辣椒，大家可以根据自己的口味调整这个配料表。
同样的配料和食材，可能你和我做出来的味道不一样，因为我的配料都来源于大山。