入冬以来，一次比一次降温厉害，天气冷了，牛姐家的羊肉馅水饺更受食客的欢迎。大家都知道天冷要吃羊肉，不管是涮羊肉、喝羊汤、还是吃羊肉馅的饺子，总之吃羊肉是没错的。《本草纲目》亦有记载，羊肉有“暖中补虚，开胃健力，补中益气”等作用，有很多地区有“入冬吃羊肉”的习俗。有在家尝试做羊肉饺子的小伙伴反映自己调的羊肉馅总有一种去不掉的羊膻味，
调羊肉馅保姆级教程
1、根据自己需求准备几斤新鲜的羊肉。
这里牛姐给大家分享挑新鲜羊肉的小技巧：先闻，即闻一闻羊肉的气味，要确定羊肉没有氨味或者酸味，气味正常；再摸，上手去摸最能感受到羊肉是否新鲜，用手按压羊肉如果按压凹陷可以快速恢复并且有弹性不粘手，那就是比较新鲜的；最后看整体，颜色要均匀，没有发白发黄，皮上没有斑点。符合以上条件的羊肉才是新鲜的，小伙伴拿出小本本记住哦。
2、将羊肉清洗干净，切成块放在水中浸泡大概半小时，将肉块从水中捞出之后控干净水，开始剁馅，建议手工剁，亲测十分燃烧卡路里，边做饭边减脂一举两得。完成的肉馅我们放进碗中备用。
3、将葱姜切成小丁放入肉馅，如果想加胡萝卜等蔬菜也可以加进去，看自己喜好。
4、配菜齐全后，就到了调馅这一步了，有的小伙伴就是没有把握好调馅导致包出来的羊肉膻味很重，这里准备一碗花椒水（花椒在碗中用开水冲泡15分钟），将花椒水少量多次倒入肉馅，边倒边顺时针搅拌肉馅，去膻效果极佳。然后加入适量的盐、胡椒粉搅拌调味，将肉馅搅拌成黏稠状就可以备用了。
以上四步就是调羊肉馅的全过程，不过有一点要注意，我们吃羊肉更多的是吃它的鲜，所以在调味的时候尽量不要放五香粉十三香等调味，这些容易盖住羊肉的鲜味。
将馅料放入冰箱冷藏备用，开始和面。关于饺子皮的制作牛姐前面有专门的一篇介绍，就不在这里赘述了，感兴趣的小伙伴可以在家动手试一试，足不出户就可以吃到鲜嫩多汁又没有膻味的羊肉馅水饺了。尤其正值降温，吃温补的羊肉排出体内寒气，对于一些阳虚阴寒体质的小伙伴也是有很大的好处。