鸡杂口感独特，吃起来又嫩又有韧劲，嚼起来非常有嚼劲，很多人都喜欢吃。下面一起来学习下鸡杂怎么炒又嫩又好吃吧！
一、大火爆炒
鸡杂要想炒的脆嫩又好吃，一定要用大火爆炒。入锅时火力要猛，油温要高，这样容易炒熟，菜在锅里的时间越短就会越脆嫩。
二、加泡椒
很多人炒的鸡杂味道不入味，还有一股腥味。建议将鸡杂在炒之前先加点泡椒水腌制下，这样更容易入味还不腥。炒的时候也要加泡椒，会更好吃开胃。
三、鸡杂的做法推荐 《泡椒鸡杂》
食材：鸡杂（鸡心、鸡胗、鸡肠）、泡椒、生姜、大蒜、酸豆角、葱
做法：
1、生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;
2、拌好的淀粉水和鸡杂拌匀，生姜和大蒜切片，泡椒对半切开，葱切段;
3、起锅烧油，油热后加准备的配料爆香;
4、加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味;
5、鸡杂炒匀，撒上葱花即可。
