春节快到了，我们广州人在宴请亲戚朋友时。餐桌上总少不了一道用冬菇制作的家常菜。广州人爱吃冬菇主要是它香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富。它是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的食用菌。它富含大量的营养元素，容易被人体吸收。有抗癌和防癌的作用。
冬菇烧芋丸
用冬菇做家常菜，最常见的就是蚝油冬菇。可蚝油冬菇太普遍。吃多了也会腻。过年时宴请亲朋戚友，何不改变一下冬菇的烹饪做法。来一个冬菇烧芋丸。让亲朋好友吃上美味佳肴。
冬菇烧芋丸的菜是我从一个朋友家里学的。冬菇烧芋丸就是将芋头蒸熟捏成肉丸。用油炸后再和冬菇一起焖煮即可。
相对于蚝油冬菇的烹饪做法来讲，它的做法较复杂。但这个菜口感细腻、香甜嫩滑。比蚝油冬菇好吃，营养价值更高。
冬菇搭配芋头，芋头营养高，有增进食欲，帮助消化，和补中益气的作用。冬菇和芋头这两种食物，一种香气横溢、嫩滑可口。一种清香扑鼻，还没煮好那种香喷喷的气味扑鼻而来。让人直流口水。
食材：
芋头 500克 干香菇 150克 鸡蛋 1个 火腿末 3片
辅料：
淀粉 15克 面粉 10克 鸡精 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 姜末 适量 红辣椒末 适量
做法:
1. 用刀将芋头去皮切成长2厘米，厚0.5厘米的块状 ( 切得细薄，容易蒸烂。火腿切成绿豆粒大小备用。
2. 冬菇要用冷水浸泡一个半小时。冬菇浸泡时间短，口感会硬。不容易消化。浸泡时最好不要用热开水。开水会使冬菇的水溶性物质溶解。破坏冬菇的营养价值。
3. 把芋头用碟子装好，放入锅里蒸。蒸熟后取出，搗成芋泥。然后把火腿粒、淀粉、面粉、鸡精、胡椒粉姜末放在芋泥里面。再打1个鸡蛋在芋泥上面。然后用筷子将芋泥均匀搅匀。芋泥太稠时加一点点水。水不能加太多，能 捏成丸子就可以（带上手套，用手轻轻将芋头捏成芋丸）
4. 烧热锅，倒入适量的植物油。油有一点点起泡时。放入芋丸。炸时要掌握火候。油太热时要关火炸。炸至芋丸金黄色捞起。
5 将锅里的油留点，放入姜末在锅里爆香。再放入冬菇、红辣椒翻炒。然后加入适量水焖煮20分钟。待冬菇熟后再倒入芋丸用淀粉勾芡即可。