近十几年来，麻辣刀削面让鸡西美食再一次风靡了，就连广州、北京、武汉等城市都相继开了以“鸡西辣汤刀削面”为招牌的店，入冬后，刀削面又迎来了主场，它鲜香麻辣吃着过瘾又热乎，一口下去包你辣得嘶哈嘶哈抽凉风。
刀削面店，从来不只卖面条，比如东北人五行中普遍欠缺的烧烤，自然也是麻辣刀削面的绝配，撒满芝麻、孜然、辣椒面的重口烤串又呼唤出了小啤酒或小烧，一个简单的面馆，它同时又是酒馆和烧烤店。
刀削面是老百姓的美食，自然讲究个物美价廉，物一定要美，味儿一定要好，百姓也得能吃得起，一碗面分大小碗，小碗7、8块，大碗10块左右，那量……和东北菜一向的风格一样，不撑个半死都不算完。
一进刀削面馆子的门，先点面，有几种选择：辣汤单放蘸着吃的、把面泡辣汤里的、葱油刀削面……个人偏好蘸着吃的，辣汤单放，通过控制面的入汤和浸泡时长来把握麻辣程度，喜欢辣点儿，就多泡会儿。--单放辣汤，如图。
点完面，再来冷菜区选几个小凉菜，可以边吃边等面，也可以配点儿小酒喝喝，这些下酒菜都是东北老百姓中最常见的，比如油炸花生米。
茄汁沙丁鱼，大概6、7块钱一条，用高压锅和番茄汁做出来，吃起来和罐头一样一样的，还没有防腐剂。
麻辣香肠，一、两块钱半片，听这价格就不难猜出，这肠以粉面子为主，肉为辅，经过调味后，非常能入味儿，跟什么汤煮，就是什么味儿，这个包容劲儿和可塑性，恐怕纯肉的香肠是望尘莫及的。
各式小凉菜，可以随便夹，一个小盘子就算摞成山了也只要5、6块，当然了，大家都熟人，没人往山了摞，够吃不浪费是前提。
炸香肠，依旧是刚才那种粉面子肠，炸得开了花，外酥里嫩的，可以蘸孜然和辣椒面，也可以蘸刀削面的辣汤吃，一口热辣的麻辣刀削面，一口炸肠，它们一同交织在口腔里，释放出一种酶，在它的作用下，越辣越香越发停不下来。
看，这是全辣汤刀削面，面很薄，手指宽，两边带荷叶边儿，飞薄的面翼迅速软化，可以吸附更多的辣汤入口，吃一会儿脑门就出汗啦，擦吧擦吧继续趁热吃，偶尔某一个口能碰上三两块辣汤里的牛肉丝，像中奖一样，你吃过鸡西刀削面没？能吃辣的一定要试试，虽然有很多游客第一次尝试就辣哭了，后来都无一例外地爱上了它。
