青椒营养丰富，口感脆嫩，可以和很多菜搭配，尤其对喜欢吃辣的朋友来说，几乎顿顿必不可少。青椒炒肉不仅营养丰富，而且十分的下饭，非常的受欢迎。但是很多朋友抱怨自己炒出来的青椒一点都不脆嫩，肉片也有点发柴发老，甚至炒肉的时候会粘锅，很是烦恼。今天和大家分享一个大厨的经典秘方，好吃的青椒炒肉片原来并不需要淀粉提前腌制，只需要记住下面的几点，炒出来的肉片香辣入味又好吃，一起看看吧。
这道菜的食材特别简单：猪肉、食用油、食盐、生抽、老抽、白酒、蚝油、生姜、大蒜、青椒、红椒、豆豉。
做法简单易学，只需要下面的几个步骤就能完成了：
1.这道菜我们一般选用里脊肉或者前腿肉，这两部分的肉比较瘦一点。先将肉切成片，我们可以将新鲜的肉放在冰箱里冻一下，这样比较好切。
2.下面把肉片腌一下，放入适量的耗油、食盐。注意盐不要放太多，否则会让肉里面的水分流失，从而使得肉片又老又柴。家里面有白酒的滴上一两滴给它去腥增香，注意不要放太多。用筷子给它搅拌均匀，然后加点植物油，这样做能够锁住肉片里的水分，吃起来更嫩。有人为了保持肉嫩，喜欢给肉里加上水淀粉，其实不用加也可以，否则待会儿炒制的时候容易粘锅。拌匀后把肉放在一旁腌制15分钟。
3.炒肉片我们可以多放点新鲜辣椒，青椒为主，还可以加点红椒，颜色会更好看。我们将辣椒洗净后去掉柄，然后切成辣椒段。
4.这道菜我们放点豆豉可以改善口味，当然吃不惯豆豉味道的可以不放。先将豆豉洗干净，然后备用。再来点大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，备用。
5.起锅烧油，先放入肉片翻炒。炒的时候用锅铲快速翻动，防止粘锅，肉的颜色变浅后捞出。
6. 锅里再倒入油。放入姜蒜炒香，接着倒入豆豉，然后再倒入辣椒继续炒。这时候可以加点食盐，提升底味。
7. 然后倒入肉片翻炒，这道菜不需要太多调料，再加点盐、倒点生抽提鲜，老抽上色，翻炒几下入味后就能出锅装盘啦。
实用小技巧：
1.喜欢吃瘦肉的朋友可以选择里脊肉，如果不喜欢吃太瘦的，也可以用五花肉。
2.腌肉的时候最好不要加水淀粉，否则炒的时候容易粘锅。加点油能够保持肉的鲜嫩，锁住里面的水分，和加淀粉或者鸡蛋清有着异曲同工之妙。
3.为了保证肉片的鲜嫩，我们需要将其快速翻炒然后捞出，等到辣椒炒出香味后，再继续放入肉片翻炒入味。